在烘焙車間里，酥餅機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的轟鳴聲如同美食工廠的心跳節(jié)拍。這臺(tái)集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技于一體的設(shè)備，能將面團(tuán)神奇轉(zhuǎn)化為金黃酥脆的點(diǎn)心。規(guī)范操作不僅能保障安全，更能將產(chǎn)能提升至人工的3倍以上，是現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的核心裝備。
一、酥餅機(jī)操作前準(zhǔn)備：構(gòu)建安全防線
每日開(kāi)機(jī)前需完成"三檢一測(cè)"：檢查傳送帶張緊度（用手指按壓回彈應(yīng)在5-8秒），確認(rèn)加熱管無(wú)積垢（清潔度影響受熱均勻性30%），測(cè)試急停按鈕響應(yīng)速度（應(yīng)＜0.5秒）。重點(diǎn)檢查液壓系統(tǒng)壓力（維持12-15MPa），壓力不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致壓模不實(shí)。
將和面機(jī)設(shè)定至28℃恒溫，添加改良劑使面團(tuán)形成最佳延展性（拉伸阻力450-500BU）。模具需預(yù)熱至80℃，并用食用油均勻涂抹，這對(duì)防止粘連至關(guān)重要。操作人員必須佩戴防熱手套，檢查急停裝置有效性。
二、酥餅機(jī)核心操作流程
1.面團(tuán)輸送設(shè)置：和面機(jī)出料速度設(shè)定為5kg/min，通過(guò)可調(diào)速傳送帶輸送至壓制區(qū)。傳送帶速度需與成型輥匹配（誤差＜5%），避免面團(tuán)拉伸變形。某工廠實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，傳送帶速度偏差超過(guò)10%時(shí)，次品率將上升至5%以上。
2.精準(zhǔn)壓制成型：調(diào)整壓制輥間隙至2-3mm（根據(jù)產(chǎn)品厚度需求），壓力控制在20-25kN。雙面花紋模具需定期清潔（每小時(shí)用食品級(jí)硅膠鏟清理），防止油脂堆積影響花紋清晰度。壓制速度建議設(shè)定在30-40個(gè)/分鐘，過(guò)快速度會(huì)導(dǎo)致花紋不完整。
3.智能烘焙系統(tǒng)：設(shè)置三區(qū)溫控：預(yù)熱點(diǎn)180℃、主烤區(qū)200℃、定型區(qū)160℃。烘烤時(shí)間設(shè)定為3-4分鐘，傳送帶速度自動(dòng)匹配。煙感系統(tǒng)需保持靈敏，煙塵濃度超過(guò)閾值自動(dòng)啟動(dòng)排煙。
三、日常維護(hù)關(guān)鍵
停機(jī)后立即清潔模具花紋，使用專用清潔劑浸泡10分鐘再?zèng)_洗。每周潤(rùn)滑導(dǎo)軌，每月更換液壓油。定期校準(zhǔn)溫度傳感器（誤差需＜±3℃），每年進(jìn)行全面機(jī)械性能檢測(cè)。濾網(wǎng)堵塞率超過(guò)20%會(huì)使能耗升高15%，務(wù)必定時(shí)清理。
規(guī)范操作可使產(chǎn)能提升120%，產(chǎn)品合格率達(dá)到98%以上。數(shù)字化控制系統(tǒng)的引入，讓傳統(tǒng)酥餅制作邁向智能制造新時(shí)代，保留手工酥脆口感的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
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