傳統(tǒng)酥餅的制作方法

對(duì)于美食，我們向來(lái)就沒有什么抵抗力，這是人之常情，很多人都在問美味的酥餅是怎么做的？那接下來(lái)合肥酥餅機(jī)小編就帶大家一起去了解下這方面的知識(shí)。




關(guān)于酥餅，流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師；明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國(guó)時(shí)，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。酥餅的歷史如何悠久，現(xiàn)代人也早已不再深究，重要的仍舊是酥餅?zāi)侨肟谒执啵鰸裣诘目诟小饬业年愊悖闾鸬幕匚叮诛炗械镊攘?qiáng)烈地吸引著顧客，古人就有過酥餅店“聞香下馬”之說。

主料及配料：面粉、霉干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。

1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭颍瑪傞_晾涼后取出適量，放入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透。

2.發(fā)好的酵面團(tuán)具有彈性呈海綿狀時(shí)，兌入堿液，反復(fù)揉透，搟成長(zhǎng)方形的面皮。抹上一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長(zhǎng)圓形，揪成面團(tuán)，逐內(nèi)按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時(shí)，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來(lái)分鐘，關(guān)閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時(shí)，等爐火全部退凈，再烘烤5小時(shí)，即可取食了。(如果在家烤制，可用烤箱或微波爐代替烘餅爐)

“干菜酥餅”的制作方法如下：

主料和輔料——面粉2500克，雪里蕻干菜125克，豬肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面適量，菜籽油250克，飴糖65克，精鹽30克，堿面30克。

制作技藝——
1.豬肥膘肉切成1厘米見方，0.3厘米厚丁。
2.雪里蕻干菜除掉老梗，切成碎末，上屜蒸15分鐘，使干菜柔軟。芝麻洗凈，放入淘籮內(nèi)參加沸水，使之松漲，稍停后上下翻動(dòng)，再?zèng)_一次沸水，使芝麻粒漲大。飴糖參加清水15克調(diào)成蜂蜜狀。成飴糖水。
3.豬肥膘肉丁參加雪里蕻末，精鹽拌成餡料。面粉2400克參加溫水(春、冬季為90℃，夏、秋季70℃)900克拌勻，攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透，放置發(fā)酵面1小時(shí)。
4.堿面參加清水溶成堿液。
5.發(fā)好的酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時(shí)，兌入堿液，重復(fù)揉勻揉透，搟成厚0.5厘米、長(zhǎng)43厘米、寬5.6厘米的面皮，抹上一層菜籽油，撒上面粉100 克用手抹勻，再自外向里卷起，搓成直徑為4厘米、長(zhǎng)43厘米的長(zhǎng)圓形，揪成100個(gè)面劑，逐個(gè)按面徑直徑為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料11 克收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，
搟成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每?jī)芍粚?duì)合，即為餅坯。
6.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80℃左右時(shí)，將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘，關(guān)閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時(shí)，爐火悉數(shù)退凈，再烘烤5小時(shí)。即可取食了。